Saltimbocca al vino bianco

I saltimbocca sono il secondo furbo per eccellenza: fettine sottili, prosciutto crudo, una foglia di salvia e una cottura che si conta sulle dita di una mano.

Il segreto di questa versione è il sughetto al vino bianco super cremoso: merito della leggera infarinatura delle fettine, che lega il fondo di cottura senza bisogno di panna né burro.

Il segreto del sughetto cremoso

• La leggera infarinatura lega il fondo di cottura
• Niente panna né burro: solo vino bianco buono
• Sei minuti di cottura in tutto
• La salvia fresca fa metà del profumo

Preparare le fettine

Batti le fettine con il batticarne e tagliale in due o tre pezzi a seconda della lunghezza. Devono restare sottili: cuoceranno in un attimo.

Infarinare e condire

Passa le fettine nella farina, poi scuotile bene per togliere l'eccesso. Aggiungi sale e pepe.

Comporre i saltimbocca

Adagia su ogni fetta una fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia, poi ferma il tutto con uno stecchino.

La cottura: due minuti per tre volte

Scalda alcuni giri d'olio in una padella capiente. Quando è caldo posiziona le fettine e falle cuocere per 2 minuti. Aggiungi il vino bianco e fai sfumare per altri 2 minuti, poi copri con un coperchio e cuoci per gli ultimi 2 minuti.

Consigli dello chef

• Usa un vino bianco che berresti volentieri: si sente
• Non esagerare con la farina, serve solo un velo
• Servili subito, col sughetto ben caldo

Il sughetto è cremoso al punto giusto e i saltimbocca... saltano in bocca da soli. Buon appetito.