Parmigiana di melanzane grigliate

La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della cucina italiana, e questa versione con le melanzane grigliate — invece che fritte — la rende più leggera senza toglierle un grammo di gusto.

Il resto lo fanno un sugo profumato allo scalogno e basilico, la mozzarella ben scolata e strati generosi di parmigiano.

Una parmigiana più leggera

• Melanzane grigliate, non fritte
• La mozzarella scolata evita l'acqua sul fondo
• Sugo profumato allo scalogno e basilico
• Strati semplici, risultato da applausi

Preparare le melanzane

Prendi le melanzane, preferibilmente striate, e tagliale per il lungo a fette spesse circa 1 cm. Disponile su un piano inclinato, cospargile di sale e lasciale così per circa 30 minuti, in modo che l'acqua di vegetazione esca. Poi sciacquale dal sale, strizzale leggermente e grigliale.

Il sugo al basilico

Nel frattempo prepara il sugo: fai soffriggere nell'olio lo scalogno con una manciata di foglie di basilico, poi aggiungi la passata di pomodoro e il sale.

La mozzarella

Taglia la mozzarella a fette e lasciala in una ciotola: perderà il latte in eccesso e non bagnerà la parmigiana.

Comporre la parmigiana

Metti un po' di sugo sul fondo di una teglia o pirofila a bordi alti, poi fai uno strato di melanzane, cospargi di parmigiano, aggiungi qualche pezzetto di mozzarella e continua con gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.

La cottura

Inforna a forno statico già a temperatura, a 190 °C, per circa 45 minuti: il tempo esatto dipende dal forno.

Consigli dello chef

• Le melanzane striate restano più sode in cottura
• Non saltare il riposo col sale: via l'amaro e l'acqua in eccesso
• Falla riposare qualche minuto prima di servirla: gli strati si assestano

Una volta fuori dal forno aspetta qualche minuto, poi porta in tavola e buon appetito.